夏天是做韩国泡菜行吗?在没有冰箱的情况下。能放多久能

您好，完全可以做的，像我一直都是不用冰箱的，而本人也喜欢泡菜（辣白菜，虽然有胃病，不能吃辣）在时间上是可以放的，你这样问能放多久，我没太注意过，在韩国本地人都是把辣白菜做好后，放在大缸里，缸口封好，在地上挖一个大坑，把缸放进去，总之不放在冰箱里，味特正，一般我都是做两颗，然后把它放在阴凉的厨房里，夏天地是反凉的，如果担心的话，那您一次别做太多，做个够吃几天的就成，希望会对你有帮助，呵呵，一直是一个人生活的，所以做饭做菜就练出来了！

难道韩国泡菜就不含亚硝酸盐吗

第一反应是，韩国的什么不都得有个之最么？更何况是“国宝级”泡菜呢！

哈哈，开玩笑的，不过泡菜的确撑不起最健康食物这种说法，最多不过是普通腌菜而已，和酸菜啥的没什么本质区别。

等等，腌菜不是含亚硝酸盐吗？

泡菜在发酵过程中的确会产生亚硝酸盐，其含量会在一周左右的时间达到顶峰，之后逐渐降低。所以，如果发酵时间超过半个月是可以正常吃的。另外，有研究发现如果泡菜是用纯醋酸细菌或者纯乳酸菌发酵的，那么就很少会产生亚硝酸盐。=

不过，虽然泡菜是用蔬菜做的，但长期腌制会破坏蔬菜中的叶绿素、异黄酮、酚类物质等营养物质，所以营养价值也远不如新鲜蔬菜。

还有一点必须注意，泡菜制作过程中添加了大量的盐，而盐分摄入过多对健康是没有好处的，所以从这个角度来看泡菜也并不算太健康，当做咸菜偶尔吃点得了。

呵呵，讲几个事情。

第一，泡菜有没有亚硝酸盐。

植物体内天然的有硝酸盐和亚硝酸盐，在新鲜蔬菜中，硝酸盐占绝大多数，亚硝酸盐含量很低。

不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐的含量会上升，但也很难达到让人中毒的程度。

隔夜菜里面亚硝酸盐也会变多，但同样量很小，几乎不可能导致中毒。（细菌导致的中毒除外）

在腌制泡菜、酸菜的过程中，植物细胞死亡，生物酶释放，同时在厌氧发酵细菌的协助下，硝酸盐会逐步转化为亚硝酸盐，并在3-7天左右达到最大值。

国内有一些泡菜腌制时间很短，叫“暴腌菜”，偶尔会造成食物中毒事件，其实预防的方式很简单，吃之前洗一下就行了，因为亚硝酸盐可以溶于水。

随着腌制时间延长，在20-40天左右，亚硝酸盐又逐步转化为硝酸盐或其他物质，含量大幅降低，甚至消失殆尽。

不同蔬菜的硝酸盐含量不同，其中酸菜的亚硝酸盐需要到40天左右才会降到最低，所以腌制好的泡菜里面其实基本上没啥亚硝酸盐了。

第二，泡菜是不是健康食品。

制作泡菜的实质是乳酸菌发酵，因此很多人一看到乳酸菌发酵就觉得神奇的不得了，其实言过其实啦。

尤其是泡菜里面的盐分含量比较高，只能当咸菜来吃，怎么可能是“最健康”的食品呢？

我小的时候是在农村长大的，到冬季里能吃的的蔬菜主要就是白菜，萝卜，土豆，几乎每天都是重复这几样菜，土豆炖白菜，炒白菜萝卜丝非常单调。那时候最兴奋的就是邻居阿姨给送来的腌制好的辣白菜，阿姨是朝鲜族人，她腌制的辣白菜简直是人间美味，让整个冬季都变得多彩起来。那个时候没有想过泡菜里会不会有亚硝酸盐，只是觉得有了阿姨辣白菜在寒冷冬季里也有了很多盼头。

学习了营养之后，才慢慢考虑腌制菜中会产生亚硝酸盐问题，也越来越关心泡菜中亚硝酸盐的问题。

首先我们看看蔬菜中亚硝酸盐是怎么来，亚硝酸盐硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的土壤及水域。一些植物体内也含有硝酸盐，不同的品种含量不同，如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量都比较高。这是由于农作物栽培，使用含氮农药、含氮肥料造成的。

那么像泡菜这些腌制食物中在发酵过程中亚硝酸盐又是如何形成的？

在蔬菜发酵的过程中通过硝酸还原酶（硝酸还原酶主要由蔬菜表面和腌制器具所携带的微生物分泌，也存在于发酵原料蔬菜中）的作用，降解为亚硝酸盐。使蔬菜中亚硝酸盐含量增加。

再有硝酸盐和亚硝酸盐就真的那么可怕吗？硝酸盐对人体是无害的，正常蔬菜中亚硝酸盐对人体也兴不起多大的风浪。只有过多对体摄入过多的亚硝酸盐后，亚硝酸盐进入血液，可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白而失去携氧功能，造成急性亚硝酸盐中毒，当然如果我们长期食用亚硝酸盐高的食物可能会引起慢性毒性，比如我们比较担心诱发癌症等对健康构成危险。

泡菜在腌制过程中亚硝酸盐会超标吗？对健康会有风险吗？一般来说，泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到 20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

最后看看韩国泡菜一般分两种，一种现吃现做的，我们是这些韩国料理时候随餐直接上来的泡菜是没有问题的，另外一种就是腌制时间超过15天以上的也是没有问题的，在这种腌制发酵过程中也会产生有益菌，这对于我们健康是有利的。

想到小时候朝鲜族阿姨总地在春节前送给我们一些泡菜，她是入冬前后开始腌制的，春节前食用，发酵时间是足够的，而且还会增加白菜营养价值。想想真的要好好感谢这位阿姨给我们带来营养又美味的泡菜，让我回忆起童年来都会有温暖的感觉。

作者简介： 张丹 王兴国老师科普写作培训班第一期学员

吉林延边大学中医学专科学历，辽宁中医大学中医学本科学历

世界最有名的德国泡菜、中国泡菜、韩国泡菜，都不可能没有亚硝酸盐，含量也不会有差别，因为制作工艺原理都一样。

多少年以来，很多专家们不断的告诉人们，咸菜里对人体不利的物质，只是亚硝酸盐了，除了腌制前20天之内的含量比较高，然后的含量很低，不会对人体造成不良影响。这个是科学定论。

但是，也不断有所谓的专家教授，利用人们对食物安全的担心，过分夸大咸菜里的亚硝酸盐危害，诱发癌症什么的，描绘的活真活现，吓得好多人不敢吃咸菜。对这现象我曾琢磨很长时间，这些聒噪的人，不让人吃咸菜了，不是为了卖什么药，也不是为了卖什么食品，没有什么利益诉求。只有一个解释，自媒体在故弄悬殊，博取流量而已。这现象好像已经在成为毒瘤，像皮肤上的瘊子，不要人命但看着纠结。

韩国泡菜，做为他们国家的支柱产业，对外宣传必然的力度很大，会对别人的市场带去一定的冲击，引发一些抵制现象也是正常。市面上就不算出现韩国泡菜怎么不好，甚至说老吃泡菜的韩国胃癌多的传言。这问题可以辩证地看，咸菜本来不是主食，也不是主菜，只是调味小菜。千百年来也都是当做小菜享用的，所以根本不会吃多。即便在贫困时期，天天稀饭就咸菜，也不会把咸菜当饭吃，傻傻吃到齁。

第一，中国朝鲜族、朝鲜、韩国的那种民族食品不叫“泡菜”，准确的称呼应当是“辣白菜”。妄称“泡菜”是对中国文化的盗窃行为；

第二，白菜是易于产生亚硝酸盐的蔬菜，辣白菜也不例外，其中一定含有亚硝酸盐；

第三，亚硝酸盐并没有那么可怕，亚硝酸盐本身不是致癌物，虽然直接食用亚硝酸钠0.3克就能使人中毒，但因为食用辣白菜并由于其中的亚硝酸钠导致中毒的，估计得食用百八十斤。亚硝酸钠在一定环境下可以转化成亚硝胺，亚硝胺是致癌物，但转化条件是极度缺乏维生素C，在以蔬菜为主要副食品的亚洲地区，这个条件难于成立；

第四，餐饮，只有最健康吃法，这里包括品种搭配，烹调方式以及食量等等。没有最健康食品一说，不吃蛋白质，辣白菜连吃三个月，脸都应当是绿色的了。

有的时候啊，一些资本家可以做出很多无耻的事情。为了宣传韩国泡菜，把韩国泡菜吹上天，愚弄我们人民群众

我们来看看韩国的胃癌发病率，这张图来自于维基百科（维基百科数据专业，可信度高）

这是全球范围内胃癌发病率情况，颜色越红，说明该国胃癌发病率越高。

中日韩三国所在的东亚地区，是最红的，这是全世界胃癌发病率最高的地区。

在2010年左右，韩国超越日本和中国，成为胃癌发病率最高的国家，坐上了头把交椅……

韩国胃癌发病率为每10万人中有44人患胃癌，而在我国，胃癌发病率为每10万人中23人患胃癌。是远远高于我们国家的！

为什么韩国人是全世界胃癌发病率最高的国家？这与他们的饮食习惯有关！

爱吃泡菜、高盐饮食、喜饮烈酒、幽门螺旋杆菌感染是导致韩国胃癌高发的四大元凶

泡菜咸，盐分高，高盐可以对胃壁造成刺激，长久以往会导致胃癌发生。韩国人还喜欢饮用味道偏咸的浓汤、炖菜、火锅，盐摄入量过高。这是导致胃癌高发的一个原因

韩国连泡菜、火炕都申请非物质文化遗产，为啥有些人却认为我们很少在类似方面申遗

韩国面积狭小，自古以来生存窘迫，直到20世纪50年代底，它还是世界穷国之一：人均年收入67美元，1960年人均GDP82美元。60年代起奋起直追，在物质文明方面取得了历史性的飞跃。

韩国人有强烈的民族自尊心，为民族历史和文化传统深感自豪，被称作“最纯粹的爱国主义者”。其性格特点包含家族主义、集体主义、爱护名誉、有同情心和进取心、重义气、朴实、热忱、勤奋、勇敢、坚韧、固执、强悍以及向往美好等内容。韩国人精神本质包括民族独立，国家自立；自强不息，顽强不折。

对历史执著、对文化自豪的第一体现即为生活方式，泡菜与火炕是典型代表，而且他们最懂得“敝帚自珍”

韩国地形具多样性，低山、丘陵和平原交错分布，山地占全域2/3，可耕地占20%。基本属温带季风气候，冬季寒冷干燥（11月底至翌年3月初），大部地区在0℃至-10℃；夏季炎热潮湿，气温20℃—35℃，春、秋天高气爽，温度在5℃至20℃。

土地相对贫瘠，粮食及副食品产出不丰，大多数人家秋季就要准备腌制泡菜过冬，直到来年新菜上市。由此形成“无泡菜不成餐”的餐饮方式。火炕自然也是“一景”，它经年累月伴随韩国人。

再看我们，地大物博，出产丰饶，有一种天生的好大喜新，对乡土、贫穷、苦难和过往的记忆不深，体会不透。韩国人的执著与自爱，确实值得学习反思。

韩国泡菜由来是什么

有种说法，韩国泡菜源自重庆市江北县（今重庆市渝北区）大湾镇，唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽（今韩国），并在那安家。他的随从有多名是重庆市江北县人，会做家乡的泡菜，于是泡菜逐渐进入了韩国平民家庭。

但泡菜真正成为韩国的代表饮食要归于其山多地少的地理环境，这使韩国的食物供应十分紧张。尤其到了冬天，纬度高的韩国由于天气寒冷，几乎没有什么蔬菜可吃，于是腌制的泡菜成为韩国人家家必备的食物。在被日本入侵时期及重新建国后初期，韩国经济萧条，为了解决温饱问题，韩国政府在全国大力推广泡菜，编写手册介绍吃泡菜的好处、腌制泡菜的方法、泡菜的不同做法，分发到每个家庭中去。之后，泡菜逐渐成为韩国的“国菜”，而韩国人也养成了只需一碗白饭、一碟泡菜就可以安享一顿正餐的饮食习惯。

韩国研究所称吃泡菜减轻新冠症状，怎么看待这一研究结果

从报道的新冠症状情况来分析，其基本表现是肺炎和痰湿，所有对症下药和清淡饮食都应该有效果，只是因为不同病人的体质和症状不同，效果的程度也不同，对于韩国研究所称吃泡菜可以减轻新冠症状的这一发现，应该是有一定的道理的，且看且观察。

秋瓷炫被骂真冤！泡菜曾三度易名，韩国人为啥那么爱折腾

3月22日，秋瓷炫就17日发布的一段吃泡面视频发文道歉。17日，秋瓷炫在社交媒体上晒出一段自己吃泡面的视频，视频中她素颜出镜，衣着宽松T恤，不顾形象地大口吃着泡面，并满脸幸福地称泡面是老公给自己做的，于晓光也通过画外音“出镜”，两人甜蜜互动。没想到本来的温馨日常记录几天后却引发不小风波。

秋瓷炫道歉原因为何？原来，由于视频中出现的辣白菜被中文标注为“泡菜”，该条视频传到韩国网络后引发韩国网友的强烈不满，甚至受到韩国教授徐炯德的严厉批评。韩国网友一致认为秋瓷炫吃的辣白菜不是“泡菜”，翻译成中文应是“辛奇”。就在今日，秋瓷炫只好站出来为泡菜翻译问题无奈发文道歉。

道歉文中秋瓷炫提到曾因为翻译问题苦恼过，并向周边人进行了咨询。秋瓷炫在声明中表示“以此为契机，我会正确认识和使用我们固有饮食的名字，并努力让正确的表达更广为人知。”并说从此次事件中感受到了责任感，并会努力维护韩国固有的文化和传统。该道歉声明一经发布，“秋瓷炫发文道歉”的话题就登上微博热搜。

对此，有网友评论称“不就是泡菜吗？我们可一点都不‘新奇’。”玩谐音梗内涵韩国网友。不少人也同情夹在中间的秋瓷炫，说姐太难了。秋瓷炫和于晓光于2017年领证结婚，这对男才女貌的跨国情侣在同年参加韩国综艺《同床异梦》大火，于晓光更是被称为“理想中国女婿”，但在2021年，于晓光被拍到深夜在车上与美女搂抱，被爆出轨，令无数网友失望震惊，随后秋瓷炫发声选择原谅，两人依旧经常在社交媒体上同框秀恩爱。

除了感情的不顺，中韩两国的文化差异也给作为韩国人的秋瓷炫带来了不少困扰，正如这次的泡菜风波，长期往返中韩两地工作和生活的秋瓷炫更要谨言慎行。